法规早已明令禁止

糖干海参依然存在

2011年3月，原卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出，生产经营干海参，应当执行《干海参》（SC/T3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，继2009年制定《干海参》标准之后，原卫生部此举再次针对极其猖獗的糖干海参在理化指标上进行了限定，明令禁止向海参中添加糖分。食品安全国家标准干海参（GB31602—2015）还规定，海参中总糖的理化指标应≤3%，本以为屡禁不止的糖干海参早已不复存在，但事实并非如此。经样品检测，16家海参销售店中有五家海参糖分超标，糖分所占比重高达8%、9%、17%、46%、47%。有专家指出：长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而导致多种慢性疾病，存在安全隐患，尤其对糖尿病患者来说，食用糖参不仅不能滋补，而且还可能损害健康。

蛋白质含量少

食用没有滋补价值

2015年，为规范海参市场，国家对干海参有了新的定义，发布了食品安全国家标准干海参（GB31602—2015），其中蛋白质含量规定必须大于40%。经样品检测，16家海参专卖店中仅有三家蛋白质含量勉强达标，蛋白质含量分别为42%、45%、56%。其余12家海参蛋白质含量分别为12%、13%、14%、16%、16%、27%、31%、32%、34%、34%、35%、34%、36%。2013年有媒体联合齐鲁工业大学做过实验，普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%。部分检测海参蛋白质含量接近鸡蛋的蛋白质含量。

海参“盐水”太深

盐分超标成为“常态”

依据食品安全国家标准干海参（GB31602—2015）的规定，生产经营干海参，应当执行我国有关《干海参》的标准，食用盐不可超过自重的40%。样品检测发现，海参中所含盐分远远超出标准，16家海参专卖店中竟有6家食用盐含量超标，盐分含量高达44%、46%、48%、62%、71%、75%。海参含盐量为何如此之高？一位不愿具名的业内人士指出，随着经济的发展，消费者对于海参的需求量增多，有的不法商贩从重量上做文章，想方设法增加海参的重量，其中包括上盐处理。作法是通过反复给海参用饱和盐水煮制，让添加物进入海参体内，形成盐柱，达到增重的目的。

通过以上数据不难看出，加盐多的糖就少，能加进糖的盐就少，也有不讲究的，又是加糖还加盐的。如其中几个海参的数据：盐分9%，糖分17%，蛋白质34%；盐分19%，糖分47%，蛋白质16%；盐分62%，糖分9%，蛋白质16%；盐分37%，糖分3%，蛋白质32%；糖分46%，蛋白质13%；盐分75%，蛋白质14%。