我国古代与现代对海参药理性的论述
海参的药膳两用在中国有悠久的历史，最早关于海参的记录是在三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中如此描述海参： “土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。”但关于海参名字及营养价值的确切记载则是到了明代，谢肇淛撰写的《五杂俎》提到：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参”。
随着时代的发展现代化学分析的兴起，人类对海参的营养价值认识也更趋于科学化和具体化。
食用海参禁忌：
不宜与甘草同时服用
海参的主要成分中胶原蛋白与甘草成分中的碱性矿物质成分发生化学反应会产生腹泻的症状。
不宜与含鞣酸水果同食
海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等水果同食，影响消化吸收，引起腹部不适。
食用海参时不宜加醋
酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。胶原蛋白受到破坏，营养价值也会大打折扣。
我国现代对海参的药物理性的论述
海参：海中人参 [ 樊绘曾 中国海洋药物杂志2001.37 ]
海参水溶性海参皂苷（甙）的分 [ 药学学报 2009.44 ]
海参的抗肿瘤作用研究进展 [ 中华中医药杂志2010年1月第25卷第1期 ]
3种海参的皂苷（甙）对血管内皮细胞作用的比较研究 [ 中国海洋大学学报 2008年3月第38卷第2期 ]
